Incrementar la producción de alimentos de manera sostenible optimizando la seguridad alimentaria y la nutrición, sin sacrificar el medio ambiente. Además, garantizar que los productos obtenidos sean funcionales, comercializables y aceptables para los consumidores es un desafío para la industria. En principio, la obtención de alimentos a partir de metodologías sostenibles es una oportunidad para utilizar los subproductos de su procesamiento para extraer compuestos bioactivos y nutrientes. Cabe señalar que el desarrollo de este tipo de alimento y/o producto alimenticio es cada vez más desafiante debido a que las expectativas de los consumidores deben cumplirse con productos deliciosos y saludables. Para conseguirlo, se utilizan subproductos alimentarios como aditivos naturales, lo que reduce los residuos, mejora la sostenibilidad medioambiental y aumenta la rentabilidad de la industria. Esto puede satisfacer las necesidades de los consumidores preocupados por los residuos químicos en sus alimentos. Se han desarrollado aditivos con diversas funciones, por ejemplo, se han añadido residuos del hongo Agaricus blazei a la leche enriquecida con ácidos grasos omega-3, que reducen la oxidación de los lípidos de la leche cuando se someten a fotooxidación. También existen varios compuestos bioactivos que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos de microbios, moho, corrosión, etc., por ejemplo, la fermentación con el Codex Alimentarius. Todo esto demuestra que existe una forma sostenible de producir y conservar alimentos, que además de proteger el medio ambiente también favorece la reducción de sustancias tóxicas en estos productos. Más información