La milpa es un patrimonio de los pueblos mesoamericanos, el cual ofrece una gran variedad de plantas con fines alimentarios. Los principales cultivos de este agroecosistema son el maíz, el frijol y la calabaza, vegetales importantes para la seguridad alimentaria y nutricional de las personas. Además, se ha mostrado, que las semillas de las plantas que constituyen la milpa tienen un gran potencial para prevenir y mejorar las enfermedades no transmisibles, como la obesidad, la dislipidemia, la diabetes tipo 2, entre otras. Los productos alimenticios de este sistema agroecológico representan una fuente importante de distintos componentes nutricionales, tales, como: proteínas, carbohidratos complejos, fibra, lípidos, vitaminas y minerales. La milpa también es rica en distintos compuestos de fitoquímicos, por ejemplo: fenólicos, saponinas, fitoesteroles, carotenoides y ácidos grasos poliinsaturado. El principal macronutriente de los cereales, legumbres y semillas de la milpa son los carbohidratos (54 -80%), tales como el almidón y fibra, los que son materiales estructurales y de reserva energética para el organismo. El maíz por su parte tiene un porcentaje de carbohidratos entre 67.8 y 74.9% y se compone principalmente de almidón y fibra dietética. En los frijoles comunes, los carbohidratos oscilan entre 43 y 65 %, compuestos principalmente por almidón, almidón resistente y fibra dietética. En las semillas de calabaza, los carbohidratos oscilan entre 10,6 y 25 %, compuestos principalmente por almidón y fibra dietética. Estos componentes, y otros más, son los que le otorgan las propiedades benéficas al organismo a las plantas constituyentes de la milpa.  

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