Las proteínas son macromoléculas biológicas que cumplen con funciones de suma importancia en el organismo humano. Una de estas biomoléculas es Klotho, esta proteína cumple con distintas funciones, las cuales algunas veces son opuestas, entre ellas esta que, modula el envejecimiento. A nivel Klotho, reduce el envejecimiento celular, al modular la activación de algunas células inmunes, tales como los fibroblastos, controla la absorción celular, regula la homeostasis de distintos elementos, entre ellos, el calcio, el fosforo y la glucosa. Se propone que el mantenimiento de los niveles de esta proteína puede ser una estrategia terapéutica para muchas enfermedades relacionadas con la edad. La expresión de esta biomolécula, se ha registrado, disminuye conforme aumenta la edad, se experimenta pérdida ósea y el consumo de alcohol. Entre los hábitos que puede afectar positivamente los niveles de Klotho son la adherencia a una dieta mediterránea y/o la ingesta de frutos secos. La activación de esta proteína a través de la alimentación podría afectar vatios procesos metabólicos, incluido el equilibrio bioenergético. Por otro lado, se ha informado, que adultos de mediana edad que consumen altos niveles de carbohidratos y bajos niveles de alcohol, tienen altas concentraciones de Klotho circulante, en comparación con una ingesta baja de azucares y más alcohol. También, se ha mostrado, que dietas donde se incluye niveles considerables de fibras dietéticas, fosforo y potasio se han relacionado con niveles de Klotho altos. Esto permite plantear que la dieta es uno de los factores que inciden directamente en los niveles fisiológicos de Klotho y por tanto en el proceso de envejecimiento del organismo. 

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