Los alimentos en base a sus propiedades físicas, biológicas y químicas pueden clasificarse como en: sin procesar, mínimamente procesados, ingredientes culinarios procesados, procesados y ultraprocesados. Los Alimentos Ultraprocesados (AU) son intrínsecamente grasosos, azucarados o saldos, altos en calorías y pobres en proteínas, fibra dietética, micronutrientes y con poca o nula cantidad de alimentos integrales. Entre este tipo de alimentos encontramos refrescos, dulces, caramelos, helados, galletas, pasteles, pepitas, margarina y muchos otros productos. El alto consumo de este tipo de comida se relaciona con una alta tasa de obesidad y comorbilidades relacionadas. En cuanto a esto se ha observado que la ingesta de AU en exceso se relaciona con un metabolismo lipídico anormal, lo que se ha relacionado han niveles de triglicéridos, colesterol y LDL elevados. Estos niveles lipídicos se han asociado a diversas enfermedades, entre ellas, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. También son las principales causas de más de la mitad de los casos de cardiopatías congénitas y de más de cuatro millones de muertes anuales. La posibilidad de padecer este tipo de consecuencias puede aumentar si los AU se combinan con otros hábitos, tales como el tabaquismo y el sedentarismo. Por todo esto es recomendable la ingesta de este tipo de productos en cantidades mínima.
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