La leche es un alimento completo que contiene distintos lípidos, carbohidratos, proteínas y moléculas relacionadas con la producción de energía, como lo es la carnitina. Es importante mencionar que la alimentación del ganado será un factor determinante de la calidad de leche que produzca. De este elemento dependerán el aroma, el color, la actividad biológica y las biomoléculas promotoras de la salud propias de este producto. Entre los elementos benéficos para la salud que pueden variar sus niveles según la alimentación de las vacas son los precursores de la carnitina. Esto es de suma importancia ya que esta molécula dependerá mucho de las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas de este producto. Actualmente, debido a la demanda de alimentos funcionales y naturales, varios estudios han destacado la viabilidad de modificar la composición de la leche desde la etapa de granja por distintos métodos. Por ejemplo, en algunos tipos de ganado se observó que una mayor disponibilidad de espacio (>15 m2/cabeza) o la inclusión de un 30% de alimento verde en la dieta, favoreció a una mayor concentración de biomoléculas, como la carnitina, en la leche y en los productos lácteos. Esto muestra que la calidad de lo que comemos, en este caso leche, no solo es cuestión de la naturaleza de nuestros alimentos, sino que también influirá las condiciones en que los alimentos sean producidos.
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