El nitrato (NO3) de la dieta, se ha observado, puede favorecer metabólicamente la producción de adenosin trifosfato y fosfocreatina, lo cual puede aumentar la generación de fuerza muscular. Entre las fuentes vegetales de esta molécula ese encuentra la Espina roja (Amaranthus dubius). El NO3 de fuentes de la dieta, como esta espinaca, posee el potencial de aumentar la tolerancia al ejercicio al incrementar la biodisponibilidad de Óxido Nítrico (ON), mediante la reducción entero-salivaria de esta molécula a nitrito (NO2). Investigaciones indican que la administración de extractos de Espinaca Roja puede aumentar la tolerancia al agotamiento durante un ejercicio de alta intensidad hasta en 19%. Este aumentó en el rendimiento se genera en función de la condición física, teniendo mayores efectos en personas con poca condición física. Además de esto también se mostró que ON ingerido a partir de las espinacas rojas también cumple con un papel biomodulador de la regulación vascular, convirtiendo este alimento en un coadyuvante en el tratamiento de la hipertensión.  En cuanto a estos, existen estudios que registran que la suplementación, durante 14 días, con extracto de espinacas rojas rico en nitrato (aproximadamente 6 mmol), reduce la presión sistólica en personas sanas. Entonces el extracto de espinaca roja puede generar un aporte de óxido nítrico capaz de aumentar el rendimiento físico y de regular la presión sanguínea.

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