Los frijoles son excelentes fuentes de proteína así como de carbohidratos, minerales, vitaminas y compuestos bioactivos que reducen riesgos a padecer algunas enfermedades. Esta planta también tiene una baja proporción en grasas, altos niveles de vitamina B, minerales y fibra. Entre sus elementos bioactivos se encuentran polifenoles, flavonoides, antocianinas y carotenoides, los cuales se han relacionado con la prevención y regulación de algunas enfermedades crónicas. Sin embargo, también tienen algunos compuestos con propiedades antinutricionales (ácido fítico, lectinas, rafinosacaridos, inhibidoras de proteasas, etc). Por ejemplo, algunos polifenoles antinutricios, interfieren con la absorción de nutrientes, las lectinas, causan malestares estomacales y algunos inhibidores enzimáticos disminuyen la digeribilidad proteica. Con el fin de disminuir los posibles efectos secundarios indeseados de esta leguminosa se les ha realizado distintos cambios genéticos e incluso se les ha aplicado mutagenesis dirigida. No obstante, estos cambios en términos de rendimientos de la planta en es sometida a estrés o en las propiedades desarrolladas por los genotipos mutantes siguen siendo investigadas. Entonces los frijoles es una leguminosa con un alto contenido nutricio, sin embargo, se deben de tomar en cuenta algunos de sus compuestos que pueden generar efectos secundarios inadecuados.

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