El Óxido Nítrico (ON) es una sustancia que se puede sintetizar en nuestro organismo a partir distintos alimentos, un ejemplo de esto, es el betabel. Este compuesto participa en distintos procesos fisiológicos, tales como, la contracción del músculo, la biogénesis mitocondrial, la reparación muscular y en los sistemas antioxidantes. Se plantea que un aumento en la síntesis de ON reduce el gasto de oxígeno para la resintesis de ATP y mejora la vasodilatación, lo cual favorece el flujo sanguíneo al musculo y la prefusión de oxígeno. Estos procesos pueden traducirse en un mayor rendimiento en el ejercicio de resistencia, al mejorar la eficiencia del ejercicio, disminuir el déficit de oxígeno al inicio del ejercicio y reducir el componente lento del volumen máximo de oxígeno. Los polifenoles, son compuestos, que favorecen la síntesis de ON y se encuentran en alimentos, como las uvas, cacao, arándanos, granada, entre otros. Estos compuestos mejoran la producción de ON al aumentar la expresión y actividad de la enzima eNOS, lo que aumenta la biodisponibilidad de este óxido, al disminuir los niveles de especies reactivas de oxígeno (ROS). Al reducir las ROS generan propiedades antioxidantes que ayudan a aumentar el rendimiento físico al mantener el balance redox del organismo. Entonces el ON disminuirá las respuestas agudas al ejercicio que causan un deterioro en el flujo sanguíneo, en la sensibilidad al calcio y en el impulso neural. De esta forma se disminuye la fatiga durante el ejercicio y se mejora el rendimiento deportivo. Por lo tanto, un mayor consumo de polifenoles en la dieta puede mejorar el rendimiento del ejercicio de resistencia a través de los efectos sobre la vía del ON y la capacidad antioxidante durante el ejercicio. 

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