Los patrones dietéticos juegan un papel fundamental en nuestra salud y bienestar, es comprobado, que el consumo de frutas, verduras, cereales integrales y proteínas de origen vegetal brindan beneficios a la salud a largo plazo. Entre los alimentos vegetales, se encuentran los cereales y las legumbres, los cuales son alimentos básicos en todo el mundo y contribuyen a más de la mitad calorías y a una porción considerable de proteína que se consumen por día. Diversas investigaciones apuntan que le consumo de cereales integrales y legumbres confiere efectos protectores contra algunas enfermedades crónicas, tales como, obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y cáncer. Por su parte, los cereales pertenecen a la familia Graminae, donde se incluye al trigo, cebada, avena, maíz, arroz, centeno, mijo, sorgo, entre otros. Estos productos vegetales contienen aproximadamente 70 a 72 % de carbohidratos, 7 a 15 % de proteínas y 1 a 12 % de lípidos. Las legumbres, por otro lado, se definen como semillas comestibles secas, lo cual excluye semillas como la soya, el mani y las judías verdes. Los frijoles, los garbanzos, los guisantes y las lentejas son de las legumbres más consumidas en todo el mundo. Estos vegetales contienen un 15 a 30% de proteína, un 50 a 65% de carbohidratos y son bajas en grasas. En lo que respecta a sus acciones sobre algunas patologías, se tienen registros, que el maíz y los frijoles contienen la peptidasa dipeptida que ayuda a equilibrar la homeostasis de las personas diabéticas. Por otro lado, se ha mostrado, que las leguminosas al estar compuestas por fibra, polifenoles, carotenoides y compuestos azufrados poseen actividad anti-inflamatoria y anti-oxidante lo cual previene y mejora e pronóstico de pacientes con cáncer. Por todo esto es deseable la inclusión de cereales y leguminosas en nuestra dieta diaria esto para prevenir y/o controlar distintas enfermedades

Más información