La Chia, Salvia hispánica, es una planta endémica de México y Guatemala, usada desde el periodo precolombino, por Aztecas y Mayas, como complemento de alimentos, combinada con amaranto, frijoles y maíz. Desde hace algunos años las semillas de esta planta han generado interés en el ámbito científico e industrial debido a su relevante valor nutricional. Algunos estudios indican que dichas semillas tienen efectos benéficos para la salud, entre ellos, están, la regulación: del perfil lipídico, de la presión sanguínea, de los niveles glucosa y además tiene efectos antimicrobianos. Entre los compuestos que componen este alimento se encuentran carbohidratos, fibra, ácidos grasos, proteínas, vitaminas y minerales. Entre los ácidos grasos que se encuentran en las semillas de Chía se encuentran los omega-3 y -6, los cuales tienen un alto potencial anti-inflamatorio, además también cuenta con aminoácidos esenciales, los cuales son útiles para la producción de proteína de alta calidad. Es necesario aclarar que la composición de la semilla de esta planta dependerá de su origen, clima, año de cultivo, ambiente en el que creció y método de extracción usado. Entre los carbohidratos que se encuentran en las semillas de esta planta se encuentra la estaquiosa y la rafinosa, los cuales pueden ser usados como sustituto de azúcar en diversos alimentos, ayudando así al control de los niveles de glucosa sanguíneos. Como podemos observar las semillas de la Salvia hispánica tiene grandes beneficios por lo cual es aconsejable complementar nuestros alimentos con este elemento alimenticio que en algunos casos es catalogado como nutricéutico.
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