Los frijoles son un alimento con una gran cantidad de nutrientes y el conocimiento empírico que los rodea sitúa a su consumo como benéfico para la salud. El porcentaje de proteína de los frijoles varia del 17 al 30% de su peso seco, por lo cual son considerados como una fuente sostenible de proteína. Además, contienen altas cantidades de fibra rica en carbohidratos y micronutrientes, como hierro y zinc, los que favorecen la reducción de la glucosa postpandrial, siendo esto benéfico para el tratamiento de la diabetes. Además, en un estudio que duró 19 años se muestra que el consumo regular de frijoles disminuye el riesgo de desarrollar alguna enfermedad cardiovascular. Por otro lado, comer al menos 180g diarios de esta semilla, se ha mostrado, reduce el colesterol total sérico hasta en un 19%. Con respecto a cáncer, se ha registrado, que el consumo de 251g de frijoles al día disminuyó en un 23.8% las concentraciones de los receptores I y II de TNF-α, los que se relacionan con la proliferación de células de cáncer de colon. Por último, se ha observado, que consumir 101 g diarios de frijoles puede reducir los niveles de glucosa hasta en un 215% y además regula la producción de insulina, de esta forma, se plantea esta leguminosa puede prevenir la obesidad y el desarrollo de síndrome metabólico. Esto hace a los frijoles como un alimento altamente benéfico para la salud.
Appbonados 